CHIANTI D.O.C.G. “IL SOSSO”
Il Chianti costituisce da sempre una delle eccellenze vinicole toscane ed è un vino adatto a tutte le occasioni. Prodotto con i vitigni tipici di quest’area, come Sangiovese, Canaiolo e Colorino e vinificato secondo metodi tradizionali, il nostro Chianti si lega perfettamente al territorio da cui proviene.
Pur trattandosi di un vino fresco e giovane è da considerarsi ben strutturato, estremamente vivace ed equilibrato negli aromi.
UVAGGIO:
Forte predominanza di Sangiovese accompagnato da varietà autoctone come Canaiolo e Colorino ed eventuali aggiunte di altri vitigni complementari a seconda dell’annata.
ALTITUDINE VIGNETI: Media collina 150-200 mt s.l.m
TERRENO: Medio impasto con presenza variabile di strati limosi, tufacei e argillosi
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato, Guyot semplice
DENSITA’ DI IMPIANTO:
4.700 ceppi per ettaro nei nuovi impianti
3.000 ceppi per ettaro nei vecchi impianti
MICROCLIMA:
Condizioni microclimatiche ottimali con sostanziali differenze termiche tra il giorno e la notte ideali per lo sviluppo e il mantenimento delle sostanze coloranti ed aromatiche.
PRODUZIONE IN VINO: Massimo di 60 Hl/Ha
VENDEMMIA: Manuale con selezione dei grappoli in base al grado di maturazione. Raccolta separata per le singole varietà.
VINIFICAZIONE E MATURAZIONE:
Fermentazione a temperatura controllata (25-26°C) in tini di acciaio inox con frequenti rimontaggi e déléstage.
Macerazione di minimo 12 giorni. Maturazione in bottiglia: almeno 2 mesi. Il
vino è messo in commercio dopo circa 8 mesi dopo la raccolta.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Si apprezza subito alla vista il suo rosso rubino pieno e concentrato, al palato risulta armonico, asciutto, sapido leggermente tannico che si affina con il tempo, morbido e vellutato. Al naso il profumo è complesso e sprigiona intensi sentori di frutti rossi, ciliegia e mora.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
ABBINAMENTI:
Piatti tipici toscani come pici, pappardelle, polente; salumi, formaggi stagionati, cacciagione in genere e carni rosse.
