“RICORDO”
CHIANTI RISERVA D.O.C.G.
Ricordo rappresenta il nostro passato e la memoria della tradizione che ci appartiene, valori fondamentali per la nostra famiglia.
Prodotto esclusivamente nelle migliori annate, è il risultato di un’accurata selezione delle migliori uve di Sangiovese. Dopo un’iniziale maturazione in acciaio completa il suo affinamento in botti di rovere francese per un totale di almeno 2 anni prima di essere commercializzato.
Vino coinvolgente, raffinato e dal grande potere evolutivo.
UVAGGIO: Selezione delle migliori uve di Sangiovese minimo 90% ed eventuali aggiunte
di vitigni complementari in percentuali variabili a seconda dell’annata.
UBICAZIONE VIGNETI: Media Collina 150-200 mt s.l.m.
TERRENO: Medio impasto con strati limosi, tufacei e argillosi
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot semplice
DENSITA’ DI IMPIANTO:
4.700 ceppi per ettaro nei nuovi impianti
3.000 ceppi per ettaro nei vecchi impianti
MICROCLIMA:
Condizioni microclimatiche ottimali con sostanziali differenze termiche tra
il giorno e la notte, ideali per lo sviluppo e il mantenimento delle sostanze
coloranti ed aromatiche.
PRODUZIONE IN VINO: Massimo di 50 hl/ha
VENDEMMIA: Manuale con selezione dei grappoli in base al grado di maturazione. Raccolta
separata per le singole varietà.
VINIFICAZIONE E MATURAZIONE:
Solo uve selezionate prodotte nelle migliori annate sono destinate alla produzione
della “Riserva”. Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di
acciaio inox e lunga macerazione per 16-20 giorni, con frequenti rimontaggi
e dèlestage. Terminata la fermentazione malolattica in acciaio, il vino si affina
in botti di rovere francese e completa la sua maturazione per almeno 6 mesi
in bottiglia. Viene messo in commercio dopo almeno due anni dalla vendemmia
di produzione come previsto dal disciplinare.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Di colore rosso rubino con leggeri riflessi granati, speziato al naso grazie alla
nota lievemente tostata, con sentori di sottobosco. Caldo al palato con tannini
morbidi, Ricordo si manifesta vellutato, con buona struttura e lungo finale. E’
un vino di profonda complessità, armonioso ed elegante.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
ABBINAMENTI: Carne rossa alla griglia, agnello al forno, pecorino poco stagionato.
