CHARDONNAY DI TOSCANA I.G.T. “SBIZZIO”

Un omaggio a Domenico, fondatore con il fratello Antonio della tenuta di famiglia e per alcuni di noi prozio, Sbizzío nell’antico dialetto locale. Con questo vino vogliamo raccontare la nostra regione anche da una prospettiva diversa, e cioè attraverso la produzione di bianco, sia pure con vitigni internazionali, in cui la profondità dello Chardonnay e gli aromi del Viognier si fondono in un insieme sapido e aromatico allo stesso tempo.


UVAGGIO:
90 % Chardonnay
10 % Viognier

UBICAZIONE VIGNETI: Media Collina 150-200 mt s.l.m.

TERRENO: Medio impasto con strati limosi, tufacei, argillosi.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot semplice

DENSITA’ DI IMPIANTO: 4.700 ceppi per ettaro

MICROCLIMA:
Condizioni microclimatiche ottimali con sostanziali differenze termiche tra il giorno e la notte ideali per lo sviluppo e il mantenimento delle sostanze coloranti ed aromatiche.

PRODUZIONE IN VINO: Mai superiore a 60 Hl/Ha

VENDEMMIA:
Manuale in piccole cassette di plastica con selezione dei grappoli in base al grado di maturazione. Raccolta separata per le singole varietà.

VINIFICAZIONE E MATURAZIONE:
Pressatura soffice con leggera macerazione pellicolare per l’estrazione degli aromi primari delle uve. Il mosto così ottenuto viene lasciato decantare a freddo per 24-48 ore in acciaio con successiva separazione dal deposito formato. La fermentazione viene condotta a bassa temperatura controllata (15°C) per preservare al meglio gli aromi precedentemente estratti. Fa seguito un breve affinamento per 1-2 mesi sulle fecce nobili rilasciate dai lieviti per poi essere travasato e preparato all’imbottigliamento. Il vino è messo in commercio circa 4 mesi dopo la raccolta.

NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Vino di sapore tipicamente varietale, di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Bouquet intenso ed elegante con sentori di frutta tropicale e note floreali; al palato spicca la nota minerale accompagnata da una buona freschezza. Ottimo anche come aperitivo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10°C

ABBINAMENTI:
Panzanella, marzolino, pecorino fresco, minestrone, torta con acciughe, acqua cotta, pesce.


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